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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

寒天液に加える砂糖の量が全重量の何%を超えると、防腐効果が期待できるか。

糖度が60%以上になると、微生物が利用できる自由水が減り、保存性が大幅に向上する。

2026年5月18日

「引千切（ひちぎり）」という菓子が特によく食べられる行事はどれか。

引千切は京都の雛祭りに欠かせない、生地の端を引きちぎったような形の菓子である。

2026年5月18日

ボツリヌス菌による食中毒の主な症状はどれか。

ボツリヌス毒素は神経系に作用し、呼吸困難や麻痺などの深刻な症状を引き起こす。

2026年5月18日

「打ち物（らくがん等）」において、型から外した後に乾燥させる主な目的はどれか。

水分を飛ばすことで砂糖同士の結合を強め、形を崩れにくくし保存性を高める。

2026年5月18日

「道明寺粉」の原料となる米の種類はどれか。

道明寺粉は、もち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いたものである。

2026年5月18日

調理従事者の検便において、主に検査対象となる菌はどれか。

食中毒予防のため、赤痢菌、サルモネラ（チフス・パラチフス）、O157などが検査される。

2026年5月18日

計量法に基づき、商品の内容量を表示する際に「誤差（公差）」が認められないものはどれか。

個数（個、枚、本等）で表示する場合、不足は認められない。

2026年5月18日

コレステロールを多く含む食品として正しいものはどれか。

コレステロールは動物性食品に多く含まれ、植物性食品にはほとんど含まれない。

2026年5月18日

「塩釜（しおがま）」という菓子の主原料はどれか。

塩釜は砂糖と微塵粉（みじんこ）に少量の塩やしそを加えた押し物である。

2026年5月18日

タンパク質の変性において、熱以外で変性を引き起こす要因はどれか。

タンパク質は熱、酸、アルカリ、攪拌、圧力などによって構造が変化（変性）する。

2026年5月18日