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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「求肥」の名前の由来となった元の食べ物はどれか。

もとは「牛皮」と書いたが、仏教の影響で「求肥」の字が当てられるようになった。

2026年5月18日

セレウス菌食中毒のうち「嘔吐型」の原因となる主な食品はどれか。

嘔吐型セレウス菌は、米や麺類などの炭水化物食品で増殖し、耐熱性毒素を産生する。

2026年5月18日

「白小豆」が通常の小豆に比べて高価である主な理由は何か。

白小豆は栽培が難しく、気象条件の影響を受けやすいため希少価値が高い。

2026年5月18日

トレハロースが和菓子に使用される主な目的として適切でないものはどれか。

トレハロースの甘味度はショ糖の約45%であり、甘さを抑える目的で使用される。

2026年5月18日

「洗浄」と「消毒」の違いについて正しい説明はどれか。

洗浄は汚れを取り除くこと、消毒は生存する微生物を減らすことを指す。

2026年5月18日

「長崎カステラ」の特徴である底の「ザラメ糖」を残すための工夫はどれか。

大きな粒のザラメ糖を生地に混ぜ、沈殿させて一部を溶け残らせるのが伝統的手法である。

2026年5月18日

脂溶性ビタミンの過剰摂取による健康被害が特に懸念されるのはどれか。

脂溶性ビタミン（特にAやD）は体内に蓄積されやすいため、過剰摂取に注意が必要である。

2026年5月18日

JAS法に基づき、原材料名の表示順序はどう決められているか。

原材料名は、使用した重量の割合の高いものから順に表示しなければならない。

2026年5月18日

「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」の蒸し加減を見極めるポイントはどれか。

十分に蒸し上がると生地が安定し、軽く触れても指に付かず、弾力が感じられる。

2026年5月18日

メイラード反応（アミノカルボニル反応）に必要な2つの成分はどれか。

アミノ酸と還元糖が加熱により反応し、褐色物質（メラノイジン）と香気を生成する。

2026年5月18日