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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

寒天のゲルの性質として、一度溶けたゲルが再び固まる温度（凝固点）は約何度か。

寒天は約85度以上で溶け、30-40度付近で凝固する。

2026年5月18日

貝類が蓄積する「麻痺性貝毒」について正しい記述はどれか。

貝毒は熱に対して非常に安定しており、一般的な調理加熱では分解されない。

2026年5月18日

「お萩」と「ぼた餅」の一般的な呼び分けとして正しいものはどれか。

牡丹の咲く春は「ぼた餅」、萩の咲く秋は「お萩」と季節の花にちなんで呼び分ける。

2026年5月18日

「きんつば」の皮を焼く際、生地が剥がれにくくするための工夫はどれか。

小麦粉の生地に少量の白玉粉や山芋を加えることで、粘りと密着性が向上する。

2026年5月18日

「上南粉（じょうなんこ）」とは、どのような工程で作られた粉か。

上南粉は微塵粉の中で最も粒子が細かく、軽く煎り上げた高級な粉である。

2026年5月18日

欠乏すると脚気を引き起こすビタミンはどれか。

ビタミンB1（チアミン）の不足は、神経炎や脚気、むくみの原因となる。

2026年5月18日

冷蔵庫の適切な設定温度として、一般的に推奨されるのは何度以下か。

冷蔵庫は10度以下、冷凍庫はマイナス15度以下に保つことが食品衛生上の基本である。

2026年5月18日

「特定保健用食品（トクホ）」の表示許可を出す機関はどこか。

トクホの表示には、国（消費者庁）による個別の有効性・安全性の審査と許可が必要である。

2026年5月18日

油脂を加熱しすぎた際に発生する、刺激臭のある物質はどれか。

油脂が高温で分解されると、青白い煙とともに刺激臭のあるアクロレインが発生する。

2026年5月18日

「水羊羹」において、離水を防ぐために加えられることがある材料はどれか。

少量の葛粉を加えることで、組織が安定し離水（水が浮き出ること）を抑えることができる。

2026年5月18日