HOME
菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

酵素「アミラーゼ」がデンプンを分解して生成するものはどれか。

アミラーゼはデンプンの加水分解を触媒し、糖に分解する酵素である。

2026年5月18日

餡に含まれる「アン細胞（あんさいぼう）」が壊れるとどのような状態になるか。

アン細胞が壊れて中のデンプンが溶け出すと、粘り（糊）が出て歯切れが悪くなる。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌が産生する毒素「エンテロトキシン」の特徴はどれか。

エンテロトキシンは耐熱性が高く、100度で30分の加熱でも分解されない。

2026年5月18日

「手亡（てぼう）」とは何の種類の名称か。

手亡は白色のいんげん豆の一種で、白餡の主要な原料として使われる。

2026年5月18日

「小餅（丸餅）」を丸める際、表面を滑らかに仕上げるための手の動きを何と呼ぶか。

「ひねり出し」は、餅を親指と人差し指の間から絞り出すようにして形を整える技法である。

2026年5月18日

「不飽和脂肪酸」を多く含む食品の例として適切なものはどれか。

植物油や魚油には、常温で液状の不飽和脂肪酸が多く含まれる。

2026年5月18日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、加熱調理食品の中心温度は何度で何分以上の加熱が必要か。

中心部が75度で1分間以上（ノロウイルスの場合は85-90度で90秒以上）の加熱が基準である。

2026年5月18日

菓子製造業の営業許可証の有効期間は、通常何年とされることが多いか（自治体により異なるが標準的な例）。

営業許可の有効期間は、施設の状況等により概ね5年から8年の範囲で設定される。

2026年5月18日

「練り切り」の着色において、色を均一に混ぜるための手法を何と呼ぶか。

「揉み上げ」は、餡に色素を加えて均一な色になるまで手で練り込む作業を指す。

2026年5月18日

砂糖の中で「転化糖」を最も多く含むものはどれか。

上白糖は製造工程で転化糖を添加（ビスコ）しているため、他の砂糖より含有量が多い。

2026年5月18日