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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「水飴」を和菓子に加える目的として、不適切なものはどれか。

水飴は砂糖に比べて甘味が穏やかであり、甘さを抑えつつ物性を改善するために使われる。

2026年5月18日

「柏餅」の葉の表を外側にするか裏を外側にするかで、何を区別する習慣があるか。

一般に、表を外側にするのが「小豆餡」、裏を外側にするのが「味噌餡」とされることが多い。

2026年5月18日

アニサキスによる食中毒（寄生虫症）を予防するための加熱条件はどれか。

アニサキスは60度で1分間以上の加熱、またはマイナス20度で24時間以上の冷凍で死滅する。

2026年5月18日

「錦玉」の煮詰め終了温度の目安として、通常何度程度を目指すか。

104-106度（糖度約70%前後）まで煮詰めることで、適切な硬さと透明度が得られる。

2026年5月18日

「白玉粉」と「餅粉」の製法の違いについて正しい記述はどれか。

白玉粉はもち米を水に浸しながら石臼で挽く「水挽き」工程を経て作られる。

2026年5月18日

「中心温度計」を使用して温度を測定する際、最も注意すべき点はどれか。

安全確認のためには、最も温度が上がりにくい中心部を測定する必要がある。

2026年5月18日

食品表示において「原材料名」と「添加物」はどのように区別して表示するか。

原材料名と添加物は、明確に区分（スラッシュでの区切りや別欄等）して表示する義務がある。

2026年5月18日

「脳のエネルギー源」として最も即効性があり、優先的に使われる栄養素はどれか。

ブドウ糖（グルコース）は、脳がエネルギーとして利用できる主要な物質である。

2026年5月18日

「蒸し羊羹」が「練り羊羹」に比べて日持ちしない最大の理由は何か。

蒸し羊羹は練り羊羹よりも水分が多く、水分活性が高いため微生物が繁殖しやすい。

2026年5月18日

「半生菓子」の水分含有量の定義として正しい範囲はどれか。

水分10-30%が半生菓子、30%超が生菓子、10%以下が干菓子とされる。

2026年5月18日