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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「干菓子」のうち、和三盆糖などを型に押し固めたものを何と呼ぶか。

砂糖と穀粉を混ぜ、型に入れて押し固めたものを打菓子（うちがし）と呼ぶ。

2026年5月18日

腸炎ビブリオの増殖を抑制するために、調理器具の洗浄に最も効果的な水はどれか。

腸炎ビブリオは塩分を好むが、真水の中では浸透圧の差により短時間で死滅する。

2026年5月18日

「重曹」を加熱した際に発生するガスはどれか。

炭酸水素ナトリウム（重曹）は熱分解により、二酸化炭素、水、炭酸ナトリウムに分解される。

2026年5月18日

「黄味時雨（きみしぐれ）」を蒸す際、蒸し器の蓋に布を巻く主な理由は何か。

蓋からの結露水が菓子に落ちると、表面のひび割れが崩れたりシミになったりするためである。

2026年5月18日

「ATPふき取り検査」は何を評価するための指標か。

ATP（アデノシン三リン酸）の量を測定することで、洗浄が十分に行われたかを数値で確認できる。

2026年5月18日

「御膳粉（ごぜんこ）」とは、どのような粉のことか。

御膳粉はソバの実を精製し、中心の真っ白な部分だけを挽いた非常に贅沢な粉である。

2026年5月18日

「GI値（グリセミック・インデックス）」が低い食品の特徴はどれか。

GI値が低い食品は、炭水化物の吸収が穏やかで血糖値の変動が少ない。

2026年5月18日

「上用饅頭」の生地を合わせる際、混ぜすぎるとどうなるか。

混ぜすぎると山芋の粘りが失われたり、余計なコシが出たりして、蒸し上がりの質感が悪くなる。

2026年5月18日

食品表示における「消費期限」の定義として正しいものはどれか。

消費期限は、品質が急速に劣化しやすいため、安全に食べられる期限を指す。

2026年5月18日

タンパク質の「等電点」とはどのような状態を指すか。

等電点ではタンパク質の分子全体の電荷がゼロになり、水への溶解度が最小となって沈殿・凝固しやすくなる。

2026年5月18日