HOME
菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「イスパタ」を膨張剤として使用した際、重曹と比較して仕上がりにどのような特徴が出るか。

重曹は加熱によりアルカリ性となり生地を黄色くするが、イスパタは中性に近いため白く仕上がる。

2026年5月18日

「引千切」の台として使われることのある、中心が凹んだ形状のものは何を模しているか。

宮中で使われていた「戴（いただき）」という、ひしゃくの形に由来する説が有力である。

2026年5月18日

カビが生成する「マイコトキシン」について正しい記述はどれか。

カビ毒（マイコトキシン）は熱に対して非常に安定しており、食品加工後も残存する危険がある。

2026年5月18日

「大福餅」の生地が翌日になっても柔らかい場合、どのような副材料が加えられている可能性が高いか。

糖分はデンプンの老化（β化）を抑制し、水分を保持するため、柔らかさが持続する。

2026年5月18日

「新粉（しんこ）」と「上新粉」の主な違いは何か。

新粉はうるち米を粉にしたものの総称で、その中で特に粒子の細かいものが上新粉と呼ばれる。

2026年5月18日

「逆性石けん」を使用する際、一般的な石けんと併用するとどうなるか。

逆性石けんは陰イオン界面活性剤（普通の石けん）と混ざると互いの効果を打ち消し合ってしまう。

2026年5月18日

食品表示法において「遺伝子組換え」の表示義務がある作物はどれか（2024年現在）。

大豆、トウモロコシ、ジャガイモなど、特定の農産物とその加工品には表示義務がある。

2026年5月18日

「必須アミノ酸」の定義として正しいものはどれか。

必須アミノ酸は体内で合成できないため、食事から摂取する必要がある9種類のアミノ酸である。

2026年5月18日

油脂の「可塑性（かそせい）」を利用した和菓子の工程はどれか。

可塑性とは、外力を加えると形を変え、力を除いても戻らない性質のことで、製菓に不可欠である。

2026年5月18日

「練り切り」を成形する際、三角ベラを使って筋を入れる技法を何と呼ぶか。

三角ベラの角や面を使って花びらの筋などを表現する技法を筋切りと呼ぶ。

2026年5月18日