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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「乳化」とはどのような状態を指すか。

本来混ざり合わない水と油が、乳化剤の働きなどで微細な粒子となって分散し混ざる現象である。

2026年5月18日

「トレハロース」をデンプン主体の菓子に加える最大のメリットはどれか。

トレハロースは他の糖類よりもデンプンの老化（β化）を抑える力が強く、品質を維持する。

2026年5月18日

「お萩」の「半殺し（はんごろし）」とはどのような状態を指すか。

餅米の粒感を残すために、完全につかずに軽く叩いて潰すことを指す。

2026年5月18日

「エルシニア・エンテロコリティカ」という食中毒菌の最大の特徴はどれか。

エルシニアは、通常の食中毒菌が活動できない冷蔵温度域でも増殖可能な低温細菌である。

2026年5月18日

「手洗い」の工程で、爪の間を洗うのに最も適した器具はどれか。

指先や爪の間に入り込んだ汚れや菌を除くには、専用の爪ブラシの使用が不可欠である。

2026年5月18日

「桜葉」の塩漬けから特有の芳香（クマリン）が発生する原因はどれか。

生葉には香りがほとんどないが、塩漬けにすることで成分が加水分解され、独特の香りが生まれる。

2026年5月18日

「水溶性食物繊維」を多く含む食品として適切なものはどれか。

大麦や海藻、果物には、コレステロールの吸収を抑える水溶性食物繊維が豊富に含まれる。

2026年5月18日

「浮島（うきしま）」という菓子の特徴はどれか。

浮島は、餡に卵、砂糖、粉類を混ぜ、卵の起泡性を利用して蒸し上げたスポンジ状の菓子である。

2026年5月18日

「製菓衛生師」が食中毒を起こした場合、免許の取り消しや停止を決定できるのは誰か。

免許の与え手である都道府県知事が、行政処分として免許の取り消し等を行う。

2026年5月18日

「酵素的褐変」を防止するために、リンゴの変色を防ぐのによく使われる方法はどれか。

食塩水は酸化酵素の活性を抑え、酸素との接触を遮断するため、褐変防止に有効である。

2026年5月18日