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菓子製造技能士 1級 (和菓子)

「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧

「寒天」と「ゼラチン」の性質の違いについて、正しいものはどれか。

寒天は海藻（植物性）、ゼラチンは動物のコラーゲン（動物性）を原料とする。

2026年5月18日

「主菓子」を盛り付ける際、正式な個数として一般的なのはどれか。

慶事やお茶席では、割り切れない「奇数」を縁起が良いとして尊ぶ習慣がある。

2026年5月18日

「ヒスタミン」による食中毒が起こりやすい食品はどれか。

鮮度が落ちた赤身魚に含まれるヒスチジンが、細菌によってヒスタミンに変化し、アレルギー様症状を起こす。

2026年5月18日

「羽二重粉（はぶたえこ）」の原料となる米はどれか。

羽二重粉は、もち米を水挽きし、さらにきめ細かく精製した最高級の餅粉である。

2026年5月18日

「最中」の餡として適しているのはどれか。

最中の種（皮）が湿気るのを防ぎ、かつ密着性を高めるために、糖度が高く粘りのある餡が好まれる。

2026年5月18日

「交差汚染」の典型的な例として正しいものはどれか。

汚染された食品から器具等を介して、他の食品へ菌が移動することを交差汚染と呼ぶ。

2026年5月18日

食品のパッケージに「低カロリー」と表示するための基準は、食品100gあたり何kcal以下か。

「低」「少」「控えめ」等の表示は、食品100gあたり40kcal以下（飲料は20kcal以下）が基準である。

2026年5月18日

「カルシウム」の吸収を助けるビタミンとして最も重要なものはどれか。

ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける働きがある。

2026年5月18日

「打ち菓子」において、つなぎとして使われる「シロップ」の名称はどれか。

粉同士を結合させるために、微量の砂糖水（押し蜜）を加えて湿り気を与える。

2026年5月18日

「精進落とし」の際に食べられることがある、小豆と南瓜を煮た料理を何と呼ぶか。

硬いものから順に「追々（おいおい）」煮ることから「いとこ」の名がついたとされる伝統料理である。

2026年5月18日