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菓子製造技能士 1級 (和菓子)
「菓子製造技能士 1級 (和菓子)」の記事一覧
「寒天」と「ゼラチン」の性質の違いについて、正しいものはどれか。
寒天は海藻(植物性)、ゼラチンは動物のコラーゲン(動物性)を原料とする。
2026年5月18日
「主菓子」を盛り付ける際、正式な個数として一般的なのはどれか。
慶事やお茶席では、割り切れない「奇数」を縁起が良いとして尊ぶ習慣がある。
2026年5月18日
「ヒスタミン」による食中毒が起こりやすい食品はどれか。
鮮度が落ちた赤身魚に含まれるヒスチジンが、細菌によってヒスタミンに変化し、アレルギー様症状を起こす。
2026年5月18日
「羽二重粉(はぶたえこ)」の原料となる米はどれか。
羽二重粉は、もち米を水挽きし、さらにきめ細かく精製した最高級の餅粉である。
2026年5月18日
「最中」の餡として適しているのはどれか。
最中の種(皮)が湿気るのを防ぎ、かつ密着性を高めるために、糖度が高く粘りのある餡が好まれる。
2026年5月18日
「交差汚染」の典型的な例として正しいものはどれか。
汚染された食品から器具等を介して、他の食品へ菌が移動することを交差汚染と呼ぶ。
2026年5月18日
食品のパッケージに「低カロリー」と表示するための基準は、食品100gあたり何kcal以下か。
「低」「少」「控えめ」等の表示は、食品100gあたり40kcal以下(飲料は20kcal以下)が基準である。
2026年5月18日
「カルシウム」の吸収を助けるビタミンとして最も重要なものはどれか。
ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける働きがある。
2026年5月18日
「打ち菓子」において、つなぎとして使われる「シロップ」の名称はどれか。
粉同士を結合させるために、微量の砂糖水(押し蜜)を加えて湿り気を与える。
2026年5月18日
「精進落とし」の際に食べられることがある、小豆と南瓜を煮た料理を何と呼ぶか。
硬いものから順に「追々(おいおい)」煮ることから「いとこ」の名がついたとされる伝統料理である。
2026年5月18日
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