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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

2026年5月18日

2026年5月18日

AIレギュレーション

2026年5月18日

2026年5月18日

2026年5月18日

1級技能士の責任

2026年5月18日

「酵素的褐変」を防ぐために、リンゴなどのカットフルーツを和菓子に使用する直前に行う処理はどれか。

酵素の活性を抑えるため、塩水やレモン汁（酸）に浸すのが一般的である。

2026年5月18日

「ヒートショック」を防ぐため、冬季の製造現場において注意すべき場所の温度差はどれか。

急激な温度変化は血圧の急変を招き、心臓や脳への負担が大きくなるため注意を要する。

2026年5月18日

「利休忌」において、千利休の命日に供えられる代表的な和菓子はどれか。

利休の命日（旧暦2月28日）には、春の訪れを告げる菜種きんとんがよく供えられる。

2026年5月18日

「ビタミンC」が和菓子の材料である果実加工品などの変色防止に使われる際、どのような役割を果たしているか。

自らが酸化されることで、材料の酸化（褐変）を身代わりに防ぐ働きをする。

2026年5月18日