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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「みぞれ羹」を作る際、寒天液に混ぜて「みぞれ」の質感を出す材料はどれか。

水に戻した道明寺粉を寒天液に浮かべることで、雪が降るような質感を表現する。

2026年5月18日

「餡」の腐敗を抑えるために、糖度を「60度以上」に調整する科学的な根拠はどれか。

高濃度の糖液は浸透圧が高く、微生物細胞内の水分を奪って増殖を抑制する。

2026年5月18日

「HACCP」の導入において、最初に行うべき手順として正しいものはどれか。

まずは社内の各部署から専門知識を持つメンバーを集め、チームを作ることが出発点となる。

2026年5月18日

「還元難消化性デキストリン」を和菓子に使用する際、栄養表示基準において期待できる機能表示はどれか。

食物繊維の一種であり、食後の血糖値の上昇を抑制する効果が認められている。

2026年5月18日

「本葛」を熱湯で練った際、透明度と同時に現れる「粘弾性」の強さに寄与している主な要因はどれか。

葛の澱粉粒子は非常に細かく、糊化した際に独特の強い粘りと弾力を生み出す。

2026年5月18日

「騒音障害」を予防するため、大きな音が出る機械の近くで作業する際に着用すべきものはどれか。

一定以上の騒音下では、聴力を保護するために耳栓などの装着が義務付けられている。

2026年5月18日

「きんつば」の皮を焼く際、生地が剥がれにくくするために平鍋（一文字）に塗る油の適切な状態はどれか。

油が多いと生地が滑ってしまい、薄く均一な皮を焼くことができない。

2026年5月18日

「メイラード反応」を促進させる条件として、最も適切なものはどれか。

アルカリ性下ではアミノ基の反応性が高まり、褐変反応がより速く進む。

2026年5月18日

「嘉祥の日（6月16日）」の起源とされる、平安時代の仁明天皇が神前に供えた菓子の数はいくつか。

16の数にちなんだ菓子や餅を供え、疫病除けを祈願したことが始まりとされる。

2026年5月18日

「不飽和脂肪酸」の一種であり、えごま油などに多く含まれる「オメガ3系脂肪酸」の代表的な成分はどれか。

α-リノレン酸は体内で合成できない必須脂肪酸であり、健康維持に重要である。

2026年5月18日