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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「州浜（すはま）」の主な原料となる粉はどれか。

州浜は煎った大豆の粉に砂糖や水飴を加えて練り上げた、香ばしい風味の菓子である。

2026年5月18日

「粉糖」を仕上げの振り掛けに使用する際、吸湿して溶けるのを防ぐために添加されることが多い成分はどれか。

澱粉を数パーセント混ぜることで、砂糖の粒子が湿気を吸って固まるのを防ぐことができる。

2026年5月18日

「寒天」を煮溶かす際、沸騰してからさらに数分間煮続ける「煮切り」という操作が必要な理由はどれか。

沸騰直後では分子が完全に溶けきっておらず、十分な凝固力が得られない場合がある。

2026年5月18日

「黄色ブドウ球菌」による食中毒を防ぐため、調理従事者が手に切り傷がある場合に取るべき最も適切な行動はどれか。

傷口には多量の菌が存在するため、手袋をしてもリスクを完全に排除できないため作業から外れるべきである。

2026年5月18日

「白玉粉」が冷めても硬くなりにくい理由として、原料の性質に関する正しい説明はどれか。

もち米由来のアミロペクチンは、うるち米の澱粉よりも老化（再結晶化）が遅い性質がある。

2026年5月18日

「労働基準法」において、18歳未満の年少者に制限されている作業はどれか。

年少者の安全と健康を保護するため、危険有害業務への就業が制限されている。

2026年5月18日

「薯蕷（じょうよ）まんじゅう」の蒸し工程において、蒸し器の蓋を少しずらす「空気抜き」を行う目的はどれか。

急激に温度が上がると生地が膨らみすぎて形が崩れたり破裂したりするのを防ぐ。

2026年5月18日

「クエン酸」などの酸を飴に加えた際、甘味が強く感じられるようになる現象を何というか。

少量の酸味や塩味が主たる甘味を引き立てる現象を対比効果と呼ぶ。

2026年5月18日

「落雁（らくがん）」において、つなぎとして「水飴」ではなく「蜂蜜」を使用した場合の特徴はどれか。

蜂蜜の風味と保水性により、独特のコクと食感が生まれる。

2026年5月18日

「事始め（ことはじめ）」として、正月準備を始める日はいつか。

12月13日は煤払いなどを行い、正月の準備に取り掛かる日とされる。

2026年5月18日