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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「亜鉛」が不足した際に、食べ物の味がわかりにくくなる症状を何というか。

亜鉛は味を感知する「味蕾」の細胞更新に不可欠なミネラルである。

2026年5月18日

「食用赤色102号」などの「タール色素」の原料として、かつて一般的に使われていたものはどれか。

現在は石油製品から合成されているが、かつては石炭の副産物であるコールタールが原料であった。

2026年5月18日

「ゼラチン」を溶かす際の適切な温度として、タンパク質の分解を防ぐために避けるべき状態はどれか。

高温で長時間加熱すると、ゼラチンのタンパク質が変質し、凝固力が低下する。

2026年5月18日

「毒素型食中毒」に分類され、非常に致死率が高い毒素を出す細菌はどれか。

ボツリヌス毒素は自然界で最強の毒素の一つとされ、神経麻痺を引き起こす。

2026年5月18日

「おはぎ（ぼたもち）」を作る際、もち米とうるち米を混ぜて炊く一般的な理由はどれか。

もち米100%よりも、うるち米を混ぜることで重すぎない食感になる。

2026年5月18日

「トレハロース」を砂糖の一部に置き換えて使用した際の甘味度は、砂糖を100とした場合どれくらいか。

トレハロースは砂糖の半分以下の甘味度で、上品な甘さに仕上がる。

2026年5月18日

「アントシアニン」が金属（鉄など）と反応して色が安定・変化する現象を何と呼ぶか。

金属イオンと結合することで、色が安定したり黒ずんだりする現象である。

2026年5月18日

「感電事故」を防ぐために、水を取り扱う場所にある電気機器に接続すべき線はどれか。

漏電した際に電流を地面に逃がし、人体への影響を最小限にするためのものである。

2026年5月18日

「浮島（うきしま）」の製法において、主な膨張の要因となるものはどれか。

浮島はあん、卵、砂糖、粉を混ぜ、卵の泡立ちを利用して蒸し上げるスポンジ状の菓子である。

2026年5月18日

「御三家」の茶道流派（表千家・裏千家・武者小路千家）において、共通の祖とされる人物は誰か。

わび茶を大成させた千利休の孫、千宗旦の三人の息子によって三千家が成立した。

2026年5月18日