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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「カルシウム」の摂取不足が長期間続くと、高齢期に発症リスクが高まる疾患はどれか。

骨の密度が低下し、骨折しやすくなる疾患である。

2026年5月18日

「上白糖」に数%含まれる「転化糖」が、砂糖の感触に与えている影響はどれか。

上白糖は表面に転化糖がスプレーされており、特有のしっとり感がある。

2026年5月18日

「油脂」を生地に混ぜる際、グルテンの形成を抑制して食感を脆くする効果を何と呼ぶか。

油脂が小麦粉の粒子をコーティングし、粘り（グルテン）が出るのを防ぐ性質である。

2026年5月18日

「サルモネラ菌」の主な感染源となりやすい食品はどれか。

サルモネラ菌は家畜の腸管や卵の殻に付着していることが多く、注意が必要である。

2026年5月18日

「羊羹」を型に流し込む際の適切な温度帯は、一般的に何度くらいか。

温度が低すぎると流し込む前に固まり始め、高すぎると色や風味が劣化する。

2026年5月18日

「片栗粉（馬鈴薯澱粉）」が和菓子の「とり粉」として最適とされる理由はどれか。

片栗粉は粒子同士がくっつきにくく、手粉やとり粉として作業性に優れる。

2026年5月18日

「アミラーゼ」が含まれる「麦芽（モルト）」を加えて、澱粉を糖化させて作る飴を何というか。

麦芽の酵素によって澱粉を分解・糖化させて作る伝統的な飴である。

2026年5月18日

「有機溶剤」を使用する場所で義務付けられている、空気中の濃度を一定以下に保つための設備はどれか。

有害な蒸気を直接吸い込まないよう、発生源の近くで排気する装置が必要である。

2026年5月18日

「正月」に茶道で行われる、その年初めての茶会のことを何と呼ぶか。

新春を祝い、師匠が門下生を招いて行うその年最初の茶事である。

2026年5月18日

「カリウム」を多く含む小豆などの摂取が、高血圧予防に効果的とされる理由はどれか。

カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出する働きがある。

2026年5月18日