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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「千歳飴」のように、砂糖を主原料として高温で煮詰め、成形した菓子の分類はどれか。

砂糖や水飴を煮詰め、冷却過程で成形するものは飴菓子に分類される。

2026年5月18日

「寒天」を煮溶かす際に、水の量が少なすぎると起こる不具合はどれか。

寒天が水を吸いきれず、芯が残ったり底が焦げたりする原因となる。

2026年5月18日

「ノロウイルス」に汚染された調理器具を消毒するために、最も適切な薬剤はどれか。

ノロウイルスはアルコール耐性が強いため、塩素系消毒剤の使用が推奨される。

2026年5月18日

「葛粉」の純度を確認する方法として、水に溶かして加熱した際の色の変化はどうなるか。

純度の高い本葛は、加熱すると無色透明で強い粘りを持つ。

2026年5月18日

「浮き粉（小麦澱粉）」を熱湯で練った際に出る独特の性質はどれか。

浮き粉は糊化すると透明度が非常に高くなり、海老餃子の皮のような弾力が生まれる。

2026年5月18日

「消火器」の使用方法において、最初に実施すべき操作はどれか。

安全栓（黄色いピン）を抜かない限り、レバーを握ることはできない。

2026年5月18日

「薯蕷（じょうよ）まんじゅう」の生地を作る際、砂糖を山芋に数回に分けて加える理由はどれか。

一度に砂糖を入れると、山芋の強い粘り（腰）が失われ、膨らみが悪くなる。

2026年5月18日

「クロロフィル（葉緑素）」が酸によって変色し、褐色になる現象を何と呼ぶか。

葉緑素が酸に含まれる水素と反応し、マグネシウムが脱落して褐色（フェオフィチン）に変化する。

2026年5月18日

「十五夜（中秋の名月）」に供える団子の数として、旧暦の月にちなんだ数はいくつか。

15日にちなんで15個、あるいはその年の月数に合わせて12個（閏年は13個）供える。

2026年5月18日

「求肥」にクルミなどを混ぜ、醤油で風味をつけた東北地方などの郷土菓子はどれか。

ゆべしは地域により製法が異なるが、胡桃や醤油を用いた練り菓子として親しまれている。

2026年5月18日