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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「ビタミンB2」が不足した際に、最も現れやすい身体的症状はどれか。

ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持に関与しており、不足すると口内炎等が生じやすい。

2026年5月18日

「イスパタ（合成膨張剤）」が和菓子の蒸し物に使用される主な理由はどれか。

イスパタは酸性剤が含まれており、重曹のアルカリ性を中和して白く仕上げる効果がある。

2026年5月18日

「餡」の製造において、仕上げに「水飴」を加えることで得られる物理的な効果はどれか。

水飴の保水性により水分の分離を防ぎ、表面に美しいツヤを与える。

2026年5月18日

「もち粉」と「上新粉」を混合して団子を作る際、もち粉の割合を増やすとどうなるか。

もち米由来のもち粉が増えるほど、粘り気が強く柔らかい食感に仕上がる。

2026年5月18日

「ボツリヌス菌」が毒素を産生しやすい環境条件はどれか。

ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌であり、真空パックや缶詰などの酸素がない場所で増殖する。

2026年5月18日

「練り切り」を「ぼかし」という技法で色付けする際、一般的に使用される道具はどれか。

二色の生地を重ね、濡れ布巾の上で指で揉むことで色の境目を自然に馴染ませる。

2026年5月18日

「油脂の結晶」において、チョコレートの口溶けに関与する結晶型を何と呼ぶか。

油脂の結晶多形のうち、V型が最も安定し、口溶けや光沢が優れている。

2026年5月18日

「保護具」の使用において、回転する機械を取り扱う際に着用が禁止されているものはどれか。

軍手は繊維が機械の回転部に巻き込まれる危険性が高いため、使用してはならない。

2026年5月18日

「一見（いちげん）さんお断り」などの風習が残る、茶道と深く関わる京都の菓子屋の呼称はどれか。

宮中や公家、茶道家元などの出入りを許された格式高い菓子屋を指す。

2026年5月18日

「不溶性食物繊維」を多く含み、腸の働きを活発にする和菓子の副材料はどれか。

寒天は海藻由来の食物繊維を豊富に含み、消化されずに腸内環境を整える。

2026年5月18日