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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「おこし」の製造において、穀類を膨張させたものに絡める主な材料はどれか。

おこしは「おこし種」を煮詰めた砂糖蜜（水飴等）で固めて作る。

2026年5月18日

和菓子の「日持ち」を向上させるために、水分活性（Aw）を下げる最も一般的な方法はどれか。

砂糖などの溶質を増やすことで自由水が減り、微生物が利用できる水分活性が低下する。

2026年5月18日

「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために、調理器具の洗浄において最も効果的なものはどれか。

腸炎ビブリオは海水程度の塩分を好むが、真水の中では死滅しやすい性質を持つ。

2026年5月18日

「還元水飴」が通常の水飴と比較して、製造上のメリットとされる点はどれか。

還元水飴は糖組成が安定しており、着色（褐変）しにくく保存性に優れる。

2026年5月18日

「小豆」を煮る際、最初に沸騰した湯を捨てる「渋抜き」を2回行う主な目的はどれか。

渋みの原因となるタンニンやサポニンを除去し、雑味のない餡にするためである。

2026年5月18日

「白玉粉」の最大の特徴である、食感に関する性質はどれか。

白玉粉は精白したもち米を水挽きしているため、粒子が細かく滑らかな食感になる。

2026年5月18日

ボイラーの取り扱いにおいて、「空だき」が発生した際の正しい対処法はどれか。

急激に給水すると爆発の危険があるため、まずは消火し自然に冷めるのを待つ。

2026年5月18日

「節分」に豆まきを行う際、一般的に使用される豆の種類はどれか。

災い（魔）を滅する（煎る）という意味から、煎った大豆が使われる。

2026年5月18日

タンパク質の「変性」において、酸によって固まる現象（酸凝固）を利用した和菓子材料はどれか。

牛乳などのタンパク質は、酸を加えることで等電点に近づき凝固する性質がある。

2026年5月18日

「きんつば」の語源となった、江戸時代初期に作られていた当初の名称は何というか。

当初は京都で「銀つば」として作られていたが、江戸で「金つば」として広まった。

2026年5月18日