HOME
菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「転化糖」が砂糖（ショ糖）に比べて優れている性質はどれか。

転化糖は吸湿・保水性が非常に高いため、製品の乾燥を防ぎ柔らかさを保つ。

2026年5月18日

抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が期待される「ポリフェノール」が豊富な小豆の部位はどれか。

小豆のアントシアニンなどのポリフェノールは、主に赤い皮の部分に集中している。

2026年5月18日

「黒砂糖」に含まれる非糖分（ミネラル等）が菓子に与える影響として、正しいものはどれか。

精製されていない黒砂糖は、カリウムやカルシウム等のミネラルによる豊かな風味を持つ。

2026年5月18日

「馬鈴薯澱粉（片栗粉）」を加熱した際の特徴として、正しいものはどれか。

片栗粉は他の澱粉に比べて糊化温度が低く、非常に高い粘性と透明度を持つ。

2026年5月18日

「黄色ブドウ球菌」を死滅させるために必要な加熱条件はどれか。

菌体自体は80度30分の加熱で死滅するが、産生された毒素は壊れにくい。

2026年5月18日

「黄身しぐれ」を蒸す際、表面の「ひび」を美しく出すためのポイントはどれか。

強火で急激に膨張させることで、表面に「しぐれ」特有の美しい亀裂が入る。

2026年5月18日

果実などの酸性食品を銅鍋で煮ると、色が鮮やかになる理由となる現象はどれか。

銅から溶け出したイオンが色素（クロロフィル等）と結合し、安定した色を保つ。

2026年5月18日

VDT作業（パソコン等）を長時間行う際、健康障害を防ぐための適切な休憩時間はどれか。

厚生労働省のガイドラインにより、連続作業1時間につき10-15分の休止が推奨されている。

2026年5月18日

「正月」に長寿を願って食べられる、裏白や譲り葉を添えた飾り餅を何というか。

鏡餅は年神様へのお供え物であり、一家の円満と長寿を願うものである。

2026年5月18日

現代の日本人に不足しがちで、骨の形成を助ける「マグネシウム」が多く含まれる和菓子材料はどれか。

大豆などの豆類やナッツ類には、マグネシウムが豊富に含まれている。

2026年5月18日