素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し!
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
菓子製造技能士 和菓子 1級 (学科)
「菓子製造技能士 和菓子 1級 (学科)」の記事一覧
「転化糖」が砂糖(ショ糖)に比べて優れている性質はどれか。
転化糖は吸湿・保水性が非常に高いため、製品の乾燥を防ぎ柔らかさを保つ。
2026年5月18日
抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が期待される「ポリフェノール」が豊富な小豆の部位はどれか。
小豆のアントシアニンなどのポリフェノールは、主に赤い皮の部分に集中している。
2026年5月18日
「黒砂糖」に含まれる非糖分(ミネラル等)が菓子に与える影響として、正しいものはどれか。
精製されていない黒砂糖は、カリウムやカルシウム等のミネラルによる豊かな風味を持つ。
2026年5月18日
「馬鈴薯澱粉(片栗粉)」を加熱した際の特徴として、正しいものはどれか。
片栗粉は他の澱粉に比べて糊化温度が低く、非常に高い粘性と透明度を持つ。
2026年5月18日
「黄色ブドウ球菌」を死滅させるために必要な加熱条件はどれか。
菌体自体は80度30分の加熱で死滅するが、産生された毒素は壊れにくい。
2026年5月18日
「黄身しぐれ」を蒸す際、表面の「ひび」を美しく出すためのポイントはどれか。
強火で急激に膨張させることで、表面に「しぐれ」特有の美しい亀裂が入る。
2026年5月18日
果実などの酸性食品を銅鍋で煮ると、色が鮮やかになる理由となる現象はどれか。
銅から溶け出したイオンが色素(クロロフィル等)と結合し、安定した色を保つ。
2026年5月18日
VDT作業(パソコン等)を長時間行う際、健康障害を防ぐための適切な休憩時間はどれか。
厚生労働省のガイドラインにより、連続作業1時間につき10-15分の休止が推奨されている。
2026年5月18日
「正月」に長寿を願って食べられる、裏白や譲り葉を添えた飾り餅を何というか。
鏡餅は年神様へのお供え物であり、一家の円満と長寿を願うものである。
2026年5月18日
現代の日本人に不足しがちで、骨の形成を助ける「マグネシウム」が多く含まれる和菓子材料はどれか。
大豆などの豆類やナッツ類には、マグネシウムが豊富に含まれている。
2026年5月18日
投稿のページ送り
1
…
31
32
33
…
234