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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「五色豆（ごしきまめ）」は、どの種類の菓子に分類されるか。

煎った豆に砂糖蜜を何度も掛けて層を作るため、掛け菓子に分類される。

2026年5月18日

「膨張剤」として重曹を使用した場合、副産物として生成される「炭酸ナトリウム」が菓子に与える影響はどれか。

重曹の加熱分解で生じる炭酸ナトリウムはアルカリ性のため、独特の苦味と黄色い着色を生じる。

2026年5月18日

「アニサキス」による食中毒を防ぐための最も確実な処理方法はどれか。

アニサキスは酢や塩では死滅しないが、十分な加熱または長時間の冷凍で死滅する。

2026年5月18日

「白双糖（しろざらとう）」が高級な和菓子の製造に使用される最大の理由はどれか。

白双糖は純度が極めて高く、材料本来の風味や色を損なわない。

2026年5月18日

「練り切り」の細工において、三角ベラなどを用いて筋をつける技法を何と呼ぶか。

木製の箆（へら）を使用して、花びらなどの繊細な模様を刻む技法を指す。

2026年5月18日

「寒天」と「ゼラチン」を比較した際、寒天の方が優れている特性はどれか。

寒天は凝固温度・融点が高いため、夏場の室温でも溶けずに形を保つことができる。

2026年5月18日

製造工場において、床が濡れていることによる転倒事故を防ぐための根本的な対策はどれか。

床を常に乾いた状態に保つ（ドライシステム）ことが転倒防止に最も有効である。

2026年5月18日

「八十八夜」に摘み取られた新茶と共に楽しむ、季節を代表する菓子はどれか。

茶通は生地に抹茶を練り込み、お茶の風味を楽しむ焼き菓子である。

2026年5月18日

澱粉の老化を促進する温度帯として、最も適している（老化が早い）のはどれか。

冷蔵庫の温度帯（0-5度）は、澱粉分子が再結晶化しやすく老化が最も進みやすい。

2026年5月18日

「求肥」に卵白と砂糖を加えて練り上げ、卵の風味を活かした菓子はどれか。

雪平（せっぺい）は求肥をベースに卵白を加えて白く仕上げたものである。

2026年5月18日