HOME
菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「加糖練乳（コンデンスミルク）」を和菓子に使用する際、期待される主な効果はどれか。

乳脂肪のコクと、高い糖分による保湿効果が期待される。

2026年5月18日

赤血球のヘモグロビンを構成する成分として欠かせないミネラルはどれか。

鉄はヘモグロビンの中心成分であり、酸素の運搬に重要な役割を果たす。

2026年5月18日

「きな粉」の原料となる大豆を煎る際、香ばしさを出すために起こっている反応はどれか。

タンパク質と糖が加熱により反応し、特有の香気成分と褐色物質を生じる。

2026年5月18日

もち米を加工した「道明寺粉」において、粒子の大きさを示す単位として使われるのはどれか。

全粒、2つ割、3つ割、4つ割、5つ割といった「割」で粒の粗さを表す。

2026年5月18日

「カンピロバクター」による食中毒の主な原因食品として、最も頻度が高いものはどれか。

カンピロバクターは鶏の腸管内に多く存在し、不十分な加熱や二次汚染で発生する。

2026年5月18日

「薯蕷（じょうよ）まんじゅう」の蒸し上がりで、表面に光沢（ツヤ）を出すために行う工程はどれか。

蒸し上がった直後に軽く水をかける（打ち水）ことで、表面の乾燥を防ぎツヤを出す。

2026年5月18日

小豆の皮に含まれる「ルチン」が持つ、毛細血管を強くする働きを何というか。

ルチンはビタミンPとも呼ばれ、血管壁の弾力性を保つ効果がある。

2026年5月18日

粉末状の薬品や材料を取り扱う際、呼吸器への吸入を防ぐために着用すべき保護具はどれか。

粉塵を物理的に遮断するためには、検定合格品の防塵マスクが適切である。

2026年5月18日

「有平糖（あるへいとう）」は、どの菓子の系統を引き継いでいるか。

有平糖は安土桃山時代にポルトガルから伝わった南蛮菓子の一つである。

2026年5月18日

「重陽の節句（9月9日）」に無病息災を願って食べられる、菊の花に見立てた菓子は何というか。

菊の節句である重陽には、菊の花に真綿を被せた様子を模した菓子が作られる。

2026年5月18日