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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

脂質の構成成分である「不飽和脂肪酸」が多く含まれ、血中コレステロールを下げるとされる油はどれか。

植物油にはオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれる。

2026年5月18日

「氷餅（こおりもち）」の製造工程において、最も特徴的な作業はどれか。

氷餅は餅を水に浸して凍らせ、冬の冷風で自然乾燥させた保存性の高い材料である。

2026年5月18日

餡の「練り上がり」を見極める際、糖度が上昇するにつれて沸点はどのように変化するか。

溶液の濃度が高くなると沸点が上昇する「沸点上昇」の原理によるものである。

2026年5月18日

「HACCPの7原則」において、危害要因を除去または許容レベルまで低減するために不可欠な工程を何というか。

CCPは食品の安全性を確保するために管理が必須となる特定の工程を指す。

2026年5月18日

寒天を煮溶かす際、液が濁る原因となる「寒天の老化」を防ぐために有効な糖はどれか。

ショ糖を高濃度で加えることで、寒天分子の再結合を抑制し透明度を保てる。

2026年5月18日

高圧蒸気を使用する「オートクレーブ」の取り扱いで、最も注意すべき危険はどれか。

内部が高圧・高温になるため、開放時の蒸気による火傷や容器の破損に注意が必要である。

2026年5月18日

「時雨（しぐれ）」の生地がベタつく原因として、最も考えられる配合ミスはどれか。

砂糖（特に転化糖分）が多いと吸湿性が高まり、生地がベタついて成形しにくくなる。

2026年5月18日

タンパク質の「等電点」を利用して、豆乳から豆腐を作る際に使われる凝固剤はどれか。

塩化マグネシウムなどのミネラルがタンパク質の電荷を中和し、凝固させる。

2026年5月18日

「雛祭り（上巳の節句）」に供される「菱餅」の色の組み合わせとして一般的なものはどれか。

桃色は魔除け、白色は清浄、緑色は健やかな成長を意味している。

2026年5月18日

エネルギー代謝に不可欠な「コエンザイムQ10」に似た働きを持ち、心臓の働きを助ける成分はどれか。

ユビキノン（コエンザイムQ10）は、エネルギー産生に関与する補酵素である。

2026年5月18日