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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「奉書巻（ほうしょまき）」などに見られる、薄く焼いた生地で餡を巻いた菓子の分類はどれか。

奉書巻は小麦粉主体の生地を薄く焼き、餡を巻いて仕上げる焼き菓子である。

2026年5月18日

「最中種（もなかの皮）」の主原料として使われる米の種類はどれか。

最中種はもち米の粉を蒸してつき、型に入れて焼いたものである。

2026年5月18日

餡の「色」を鮮やかに保つために、豆を煮る際の「pH」はどの状態が望ましいか。

アントシアニン色素は弱酸性下で安定しやすく、発色が良くなる。

2026年5月18日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、調理後の食品を保存する場合の温度管理基準はどれか。

菌の増殖を防ぐため、危険温度帯を避けて10度以下か65度以上で保持する必要がある。

2026年5月18日

生餡の「粒子」の大きさに影響を与える、小豆の細胞を包む成分はどれか。

小豆の細胞同士を結合させているペクチン質が分解されることで、滑らかな生餡になる。

2026年5月18日

製造機械の清掃を行う際、事故を防ぐために必ず実施すべきことはどれか。

機械に巻き込まれるのを防ぐため、動力源を完全に遮断してから清掃する。

2026年5月18日

「葛まんじゅう」の生地を透明に仕上げるための「本返し」という工程において重要な操作はどれか。

本返しは葛粉を加熱し、透明感と粘りが出るまで十分に練り上げる工程である。

2026年5月18日

「土用の丑の日」に、暑気払いのために食べる習慣がある餅菓子はどれか。

土用餅はあんころ餅の一種で、夏バテ防止のために食べられる。

2026年5月18日

酵素の一種である「アミラーゼ」が分解する対象はどれか。

アミラーゼは澱粉を糖（マルトース等）に分解する消化酵素である。

2026年5月18日

「村雨（むらさめ）」はどの種類の菓子に分類されるか。

村雨は漉しあんに米粉を混ぜてそぼろ状にし、蒸し固めた菓子である。

2026年5月18日