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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

餡を炊く際、最後に「塩」を少量加える目的として最も適切なものはどれか。

少量の塩を加えることで、砂糖の甘みをより引き立たせる効果がある。

2026年5月18日

カルシウムの吸収を助ける働きがあるビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管からのカルシウム吸収を促進する働きがある。

2026年5月18日

「和三盆糖」の主な産地として有名な県はどこか。

和三盆は徳島県（阿波）や香川県（讃岐）で伝統的に生産されている。

2026年5月18日

小豆の「吸水率」が飽和状態に達した時の重量は、元の乾燥重量の約何倍か。

小豆は十分に吸水すると、元の重さの約2倍強になる。

2026年5月18日

「腸管出血性大腸菌（O157）」の最大の特徴はどれか。

O157は感染力が強く、体内でベロ毒素を産生し重症化を招く。

2026年5月18日

「千歳飴（ちとせあめ）」の紅白の色付けに使われる、伸ばして空気を含ませる工程を何と呼ぶか。

飴を何度も引き伸ばすことで空気が入り、不透明な白色に変化する。

2026年5月18日

食品を高温で加熱した際に生じる、アクリルアミドという物質の原料となるアミノ酸はどれか。

アスパラギンと還元糖が高温加熱（120度以上）されるとアクリルアミドが生成されやすい。

2026年5月18日

粉塵爆発の危険性がある材料として、和菓子製造現場で注意すべきものはどれか。

小麦粉や砂糖などの微細な粉末が大気中に浮遊していると、引火して爆発する恐れがある。

2026年5月18日

「鏡開き」において、お供えした餅を下ろして食べる時期として一般的なのはいつか。

一般的に1月11日に鏡開きを行い、お粥や汁粉にして食べる。

2026年5月18日

体内で合成できないため、食事から摂取する必要がある9種類のアミノ酸を何と呼ぶか。

必須アミノ酸は体内で十分な量が合成されないため、摂取が不可欠である。

2026年5月18日