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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「桃山（ももやま）」の主な製法はどれか。

桃山は白あんに卵黄や砂糖を混ぜて形作り、焼き上げた菓子である。

2026年5月18日

卵白を泡立てる際、安定したメレンゲを作るために加えると良いものはどれか。

砂糖は卵白の水分を保持し、泡の構造を安定させる役割を果たす。

2026年5月18日

「アフラトキシン」という強い発がん性を持つカビ毒が発生しやすい食品はどれか。

ナッツ類やトウモロコシなどは、保管状況によりアフラトキシンを産生するカビが発生しやすい。

2026年5月18日

「白あん」の主原料として最も一般的に使われる豆の種類はどれか。

白いんげん豆の一種である手亡や大福豆が白あんの原料として用いられる。

2026年5月18日

寒天の「凝固力」を弱めてしまう性質を持つ材料はどれか。

酸と一緒に加熱すると寒天の多糖類が分解され、固まらなくなることがある。

2026年5月18日

製造現場で指を負傷した際、最も優先すべき処置はどれか。

まずは清潔な水で洗浄し、圧迫止血を行ってから医療機関を受診する。

2026年5月18日

「薯蕷（じょうよ）まんじゅう」の生地に粘りを与えるために使用する野菜はどれか。

薯蕷まんじゅうは、山芋（つくね芋等）の粘りを利用して膨らませる。

2026年5月18日

果物に多く含まれ、酸と砂糖の存在下でゼリー状に固まる成分はどれか。

ペクチンは糖と酸の適切な比率によってゲル化する性質を持つ。

2026年5月18日

「半生菓子」の水分量の定義として、一般的に適切な範囲はどれか。

水分量10%から30%のものが半生菓子、30%以上が生菓子とされる。

2026年5月18日

お彼岸に供える「ぼたもち」と「おはぎ」の違いについて、春に食べるのはどちらか。

春は牡丹の花にちなんで「ぼたもち」、秋は萩の花にちなんで「おはぎ」と呼ぶ。

2026年5月18日