HOME
菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「たんぱく質・脂質・炭水化物」の3大栄養素に含まれないものはどれか。

ミネラルやビタミンは5大栄養素には含まれるが、3大栄養素には含まれない。

2026年5月18日

和菓子の「色付け」において、クチナシ色素が主に使用される色はどれか。

クチナシの実は古くから天然の黄色着色料として利用されている。

2026年5月18日

「浮き粉（うきこ）」とは、何の原料から抽出された澱粉のことか。

小麦粉からグルテンを除去した残りの澱粉を浮き粉と呼ぶ。

2026年5月18日

葛粉（くずこ）の特徴として、冷却した際の性質はどれか。

葛は冷やすと老化（β化）が早く、白く濁って食感が硬くなる特性がある。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても壊れにくい毒素の名前はどれか。

エンテロトキシンは耐熱性が高く、通常の調理加熱では失活しない。

2026年5月18日

油脂が高温で加熱された際に発生する、刺激臭の原因となる物質はどれか。

油脂の分解によって生じるアクロレインは、油酔いの原因となる物質である。

2026年5月18日

「長崎カステラ」の底に敷かれることが多い、独特の食感を生む砂糖はどれか。

カステラの底に残るザラメ糖の結晶は、食感のアクセントとして重要視される。

2026年5月18日

真空包装機を使用する主な目的として、誤っているものはどれか。

真空包装は保存性を高めるためのものであり、水分を増やす効果はない。

2026年5月18日

茶道において、濃茶（こいちゃ）と共に供される格の高い菓子はどれか。

濃茶には主菓子（生菓子）、薄茶には干菓子を添えるのが正式な作法である。

2026年5月18日

「錦玉（きんぎょく）」の主な凝固剤として使用されるものはどれか。

錦玉は寒天に砂糖や水飴を加えて煮詰め、透明に固めた流し菓子である。

2026年5月18日