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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

食物繊維の主な生理作用として、正しいものはどれか。

食物繊維は消化されにくいが、腸の蠕動運動を促し便通を改善する。

2026年5月18日

「善玉菌」として知られ、腸内環境を整える効果がある細菌はどれか。

乳酸菌は糖類を分解して乳酸を作り、腸内環境を酸性に保つ。

2026年5月18日

道明寺粉の「番手」において、数字が大きくなるほど粒の大きさはどうなるか。

道明寺粉の番手は、数字が大きくなるほど粒子が細かくなる。

2026年5月18日

砂糖の結晶化を抑制し、菓子をしっとりさせる効果が高い糖類はどれか。

水飴に含まれるデキストリンが結晶の成長を阻害し、保湿性を高める。

2026年5月18日

餡の製造において、砂糖を数回に分けて加える理由として最も適切なものはどれか。

一度に大量の砂糖を入れると、浸透圧の急変で豆の組織が締まり硬くなるためである。

2026年5月18日

「時雨（しぐれ）」特有のひび割れを作るために、生地に加える膨張剤として一般的なものはどれか。

重曹は加熱により炭酸ガスを発生させ、独特の亀裂を生じさせる効果がある。

2026年5月18日

重量物を持ち上げる際、腰痛を予防するために正しい姿勢はどれか。

荷物を体に近づけ、膝を曲げて腰を落とした状態で持ち上げるのが基本である。

2026年5月18日

次のうち、焼き菓子の中で「平鍋物」に分類されるものはどれか。

どら焼きは熱した銅板（平鍋）の上で生地を焼成する菓子である。

2026年5月18日

蒸し菓子の製造で、蒸気の「しずく」が菓子に落ちるのを防ぐために使用する布を何と呼ぶか。

蓋の内側に露取り布を当てることで、結露した水滴が直接落ちるのを防ぐ。

2026年5月18日

脂溶性ビタミンに分類され、抗酸化作用や血行促進に関与するビタミンはどれか。

ビタミンE（トコフェロール）は強い抗酸化作用を持つ脂溶性ビタミンである。

2026年5月18日