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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

澱粉に水を加えて加熱すると、粒子が吸水・膨潤して糊状になる現象を何というか。

澱粉が加熱により粘性を持ち、消化されやすい状態になることを糊化という。

2026年5月18日

小豆の「胴詰め」現象（煮えむら）を防ぐために、浸漬工程で最も注意すべき点はどれか。

水温が高すぎると吸水が不均一になり、煮えむらの原因となる。

2026年5月18日

餡の「離水（泣き）」を防ぐために、砂糖の添加と同時に併用されることが多い多糖類はどれか。

寒天は保水性が高く、餡からの水分の分離を防ぐ効果がある。

2026年5月18日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、加熱調理において推奨される中心温度と時間はどれか。

ノロウイルスの不活化には85度から90度で90秒以上の加熱が必要とされる。

2026年5月18日

米粉の分類において、うるち米を原料とし、水挽き・乾燥させて作られる最も粒子の細かい粉はどれか。

上新粉はうるち米を精白し、水洗い、乾燥、製粉したものである。

2026年5月18日

製造現場での「ヒヤリハット」の報告が重要視される最大の理由はどれか。

ハインリッヒの法則に基づき、軽微な異常を把握することが重大事故の防止に繋がる。

2026年5月18日

雪平（せっぺい）を作る際、求肥に混ぜ合わせることで白さとふんわりした食感を出す材料はどれか。

雪平は求肥にメレンゲを加えて白く、軽く仕上げた生地のことである。

2026年5月18日

メイラード反応（褐変反応）が起こるために必要な主な成分の組み合わせはどれか。

アミノ基を持つ化合物（タンパク質等）と還元糖が加熱されると褐色物質が生成される。

2026年5月18日

「どら焼き」を焼く際に使用する、熱伝導率が高い銅製の板を何と呼ぶか。

一文字手引鍋は和菓子の焼き物に使用される平らな銅板の道具である。

2026年5月18日

「半練り羊羹」とも呼ばれ、通常の羊羹より水分量が多い菓子はどれか。

水羊羹は寒天の量を減らし、水分を多く含ませた流し菓子である。

2026年5月18日