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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

寒天の原料となる海藻の中で、最も一般的で良質なものはどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類を加工して作られる。

2026年5月18日

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい症状はどれか。

ビタミンB1（チアミン）の不足は、神経炎や脚気の原因となる。

2026年5月18日

もち米の澱粉成分において、アミロペクチンが占める割合はおよそ何%か。

もち米の澱粉は、ほぼ100%が枝分かれ構造のアミロペクチンで構成されている。

2026年5月18日

羊羹の製造において、仕上がりの「照り」を良くするために加える材料はどれか。

水飴を加えることで、羊羹に独特の光沢（照り）と保湿性が生まれる。

2026年5月18日

タンパク質が加熱によって構造が変化し、固まる現象を何と呼ぶか。

卵や牛乳などのタンパク質が熱で固まるのは熱変性によるものである。

2026年5月18日

食品の製造過程で発生する、意図しない異物の混入を防ぐための「防虫対策」で最も重要な考え方はどれか。

殺虫よりも、虫が侵入・発生しない環境（発生源除去）を作ることが優先される。

2026年5月18日

「嘉祥の日」として、和菓子を食べて厄除けをする行事が行われる日はいつか。

江戸時代から6月16日は嘉祥の日として菓子を供える習慣がある。

2026年5月18日

トレハロースが和菓子の品質維持に寄与する主な効果はどれか。

トレハロースは高い保水性を持ち、澱粉が硬くなる老化現象を抑える効果がある。

2026年5月18日

打ち菓子（干菓子）の代表例である「落雁」の主な原料はどれか。

落雁は穀粉に砂糖や水飴を混ぜ、型に押し込んで乾燥させたものである。

2026年5月18日

「わらび粉」の代用品として、加工澱粉の他に一般的に混合される澱粉はどれか。

市販のわらび粉の多くは、サツマイモ（甘藷）から作られた澱粉が配合されている。

2026年5月18日