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菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 1級 (学科)」の記事一覧

砂糖の「転化」によって生成される、ブドウ糖と果糖の混合物を何と呼ぶか。

ショ糖を酸や酵素で加水分解すると、ブドウ糖と果糖の等量混合物である転化糖ができる。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために、製造者が最も注意すべき部位はどれか。

黄色ブドウ球菌は人の化膿創に多く存在し、食中毒の原因となる。

2026年5月18日

油脂の変質（酸敗）を促進させる要因として、誤っているものはどれか。

低温保存は酸化を抑制する要因であり、促進させる要因ではない。

2026年5月18日

練り切りを作る際、白あんに混ぜるつなぎ（練り芯）として一般的なものはどれか。

練り切りは白あんに求肥などのつなぎを加えて練り上げたものである。

2026年5月18日

蒸し菓子の製造において、蒸し器内の温度を安定させるために確認すべき指標はどれか。

蒸し器内の温度は蒸気の圧力と供給量に直接影響される。

2026年5月18日

小豆に含まれるアントシアニンが持つ主な性質はどれか。

アントシアニンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用を持っている。

2026年5月18日

小豆を煮る際、皮を柔らかくするために最初に行う工程を何と呼ぶか。

渋み成分を除去し、皮を煮えやすくするために煮出し汁を捨てる工程を渋抜きという。

2026年5月18日

製造現場において、事故を未然に防ぐための「5S活動」に含まれないものはどれか。

5Sは整理、整頓、清掃、清潔、しつけの頭文字をとったものである。

2026年5月18日

五節句の一つである「端午の節句」に供される代表的な和菓子はどれか。

5月5日の端午の節句には、子孫繁栄を願って柏餅を食べる習慣がある。

2026年5月18日

次のうち、蒸し菓子に分類されるものはどれか。

ういろうは米粉などを原料に蒸して作る蒸し菓子である。

2026年5月18日