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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

多糖類に分類される炭水化物はどれか。

多数の単糖が結合したデンプンやセルロースは多糖類に分類される。

2026年5月19日

ノロウイルスが主に増殖する場所はどこか。

ウイルスは生きた細胞内でのみ増殖でき、二枚貝の体内では濃縮されるだけで増殖しない。

2026年5月19日

感染症の第3類に分類され、主に特定の職業（飲食業等）での就業制限があるものはどれか。

コレラ、細菌性赤痢、腸チフス、パラチフス等は3類に分類される。

2026年5月19日

食品衛生法において、洗剤の成分として使用が制限されている物質はどれか。

食品や食器を洗浄する剤として、健康を損なう物質が含まれてはならない。

2026年5月19日

チョコレートの「ブルーム現象」のうち、温度変化により油脂が浮き出るものを何と呼ぶか。

テンパリング不良や保管温度の不備により、ココアバターが表面で再結晶化する現象。

2026年5月19日

芽胞を形成する細菌として正しい組み合わせはどれか。

バチルス属（セレウス等）とクロストリジウム属（ボツリヌス、ウェルシュ等）は芽胞を作る。

2026年5月19日

一日に消費されるエネルギーのうち、運動などの活動で消費されるものを何と呼ぶか。

総エネルギー消費は、基礎代謝、身体活動、食事誘発性熱産生の3つから成る。

2026年5月19日

ショートニングが他の油脂と異なる最大の特徴はどれか。

ショートニングは精製した油脂に窒素等を混ぜたもので、水分や不純物をほぼ含まない。

2026年5月19日

製菓衛生師が免許証を破り、記載事項が読み取れなくなった時の手続きは。

汚損や破損により免許証が使えなくなった場合は、再交付を申請する。

2026年5月19日

人口ピラミッドが「富士山型」を示す社会の特徴はどれか。

出生率も死亡率も高い、発展途上国によく見られる形である。

2026年5月19日