HOME
製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

アーモンドパウダーをたっぷり使った焼き菓子「フィナンシェ」の名称の意味は。

形が金塊（インゴット）に似ていることから、パリ証券取引所周辺で好まれた。

2026年5月19日

ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚の種類はどれか。

赤身の魚にはヒスチジンが多く含まれ、細菌の働きでヒスタミンに変化する。

2026年5月19日

血液中のカルシウム濃度を調節し、骨からの溶出を抑えるホルモンはどれか。

女性ホルモンのエストロゲンは骨吸収（骨を壊す動き）を抑える働きがある。

2026年5月19日

寒天の凝固温度（℃）はおよそどのくらいか。

寒天は30度から40度で固まり、一度固まると85度以上にならないと溶けない。

2026年5月19日

食品衛生法において、営業の禁止または停止を命じることができるのは誰か。

知事や市長などの行政庁が、法令違反に対して営業停止等の処分を行う。

2026年5月19日

環境基本法において定められている、大気や水の汚れの許容限度は。

人の健康を保護し、生活環境を保全する上で維持されることが望ましい基準である。

2026年5月19日

メレンゲの「イタリアンメレンゲ」を作る際に加えるものはどれか。

115度から120度程度に煮詰めたシロップを加えながら泡立てる、安定性の高いメレンゲである。

2026年5月19日

殺菌剤「二酸化塩素」が主に使用される対象はどれか。

二酸化塩素は野菜や果物の殺菌等に用いられることがある。

2026年5月19日

ビタミンB6が不足した際に影響が出やすい代謝はどれか。

ビタミンB6はアミノ酸の代謝を助ける補酵素として重要な働きを持つ。

2026年5月19日

油脂のヨウ素価が高いほど、その油脂に多く含まれているのはどれか。

ヨウ素価は脂肪酸の二重結合の数に比例するため、不飽和度を示す。

2026年5月19日