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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

食品衛生法に基づき、食品の製造記録を保存することが推奨されている期間は。

万が一事故が起きた際の追跡（トレーサビリティ）のため、流通期間に応じた保存が必要。

2026年5月19日

産業衛生において、VDT作業（パソコン等）による健康障害で最も多いのはどれか。

目の疲れ（眼精疲労）や肩こり、腰痛などが代表的な症状である。

2026年5月19日

スポンジケーキの焼き上がりに、型ごと高い所から落とす「ショック」を与える目的は。

型内の熱い空気を入れ替え、蒸気による収縮（腰折れ）を防止する。

2026年5月19日

ジャガイモのソラニンを減らすための調理上の工夫として正しいものは。

ソラニンは皮の緑色の部分や芽に集中しており、熱に強いため除去が基本である。

2026年5月19日

ビタミンB群の中で、主に脂質の代謝に関与するビタミンはどれか。

ビタミンB2（リボフラビン）は脂質の代謝をスムーズにする役割がある。

2026年5月19日

肉の熟成において、死後硬直した肉が柔らかくなり風味が増す現象に関与するのは。

肉自身の酵素がタンパク質を分解してアミノ酸を増やすことで柔らかく美味しくなる。

2026年5月19日

地域の住民が健康で文化的な生活を送れるよう、福祉や衛生の相談に乗るボランティアは。

厚生労働大臣から委嘱され、地域住民の生活支援や相談活動を行う。

2026年5月19日

パイ生地の「速成折りパイ（ラピッド）」の作り方の特徴は。

折り込みの手間を省くため、バターの塊を粉の中に残した状態で生地を作る。

2026年5月19日

製菓衛生師が免許の取消処分を受けた際、免許証を返納しなければならない期間は。

取り消しや停止の処分を受けたときは、10日以内に返納または提出しなければならない。

2026年5月19日

タンパク質が体内でエネルギーとして利用される際に出る老廃物はどれか。

タンパク質には窒素が含まれるため、代謝過程で有害なアンモニアが生じ尿素に変えられる。

2026年5月19日