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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

WHOが推進する、健康を決定する社会的要因を改善しようとする考え方はどれか。

人々が自らの健康をコントロールし改善できるようにするプロセスを指す。

2026年5月19日

食品衛生法に基づき、営業者が食品の回収（リコール）を行う際に報告すべき相手は。

食品リコールは2021年より自治体への報告が義務化されている。

2026年5月19日

摂取した栄養素が体内で分解・合成される過程の総称を何と呼ぶか。

代謝にはエネルギーを作る異化と体を構成する同化の2つのプロセスがある。

2026年5月19日

スポンジ生地の「別立て法」と「共立て法」の違いは何か。

卵白と卵黄を分けて泡立てるのが別立て、一緒に泡立てるのが共立てである。

2026年5月19日

腸炎ビブリオの増殖を抑制するために最も効果的な方法はどれか。

腸炎ビブリオは好塩性細菌であり真水（淡水）の中では生存しにくい。

2026年5月19日

騒音の大きさを表す単位はどれか。

騒音の強さ（音圧レベル）はデシベル（dB）という単位で測定される。

2026年5月19日

油脂の性質において、常温で液体のものを「油」、固体のものを「脂」と区別する際の温度は。

一般に20度前後で液状のものを植物油、固形状のものを動物脂と呼ぶ。

2026年5月19日

製菓衛生師法において、免許の取り消しを受けた者が再申請できるまでの期間は。

免許取り消しから2年を経過しなければ再び免許を受けることができない。

2026年5月19日

甲状腺ホルモンの構成成分となるミネラルはどれか。

ヨウ素は海藻類に多く含まれ甲状腺機能の維持に不可欠である。

2026年5月19日

マカロンを作る際、絞った後に表面を乾燥させる主な目的はどれか。

表面を乾燥させて膜を作ることで焼成時に底から空気が抜けピエができる。

2026年5月19日