HOME
製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

カスタードクリームの製造で、最後にバターを加える主な目的はどれか。

バターの脂質が加わることでコクが出て滑らかな食感になる。

2026年5月19日

殺菌剤として使われる「次亜塩素酸ナトリウム」を薄めて使用する際の注意点は。

酸性物質と混ざると有毒な塩素ガスが発生するため「混ぜるな危険」である。

2026年5月19日

ビタミンEの主な生理作用はどれか。

ビタミンEは体内の脂質の酸化を防ぎ細胞の老化を抑える働きがある。

2026年5月19日

ハチミツの主な糖分で、低温で白く結晶しやすい性質を持つものはどれか。

ハチミツはブドウ糖の割合が高いほど低温で結晶化（白濁）しやすい。

2026年5月19日

製菓衛生師免許証を汚損した場合、申請時に提出する必要があるものは。

汚損（破れや汚れ）による再交付申請時は、その免許証を返納しなければならない。

2026年5月19日

森林が持つ多面的機能のうち、二酸化炭素を吸収する機能は何と呼ばれるか。

樹木は光合成により二酸化炭素を固定し酸素を排出する。

2026年5月19日

食物繊維のうち、便秘解消に効果的で水に溶けない性質のものはどれか。

不溶性食物繊維のセルロースは便の体積を増やし腸の動きを刺激する。

2026年5月19日

和菓子の「練り切り」の主な材料はどれか。

白あんに求肥（またはつくね芋）を混ぜて練り上げた、細工に適した生地である。

2026年5月19日

化学性食中毒の原因となる、ジャガイモの芽に含まれる毒素はどれか。

ソラニンやチャコニンは天然毒素であり、摂取すると腹痛や眩暈を起こす。

2026年5月19日

米のタンパク質で、最も多く含まれる成分はどれか。

オリゼニンは米の全タンパク質の約80%を占める主要成分である。

2026年5月19日