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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

1gあたりの発生エネルギーが最も高い栄養素はどれか。

脂質は9kcal/g、タンパク質と炭水化物は4kcal/gのエネルギーを発生する。

2026年5月19日

油脂を構成する成分で、1個のグリセリンに3個の脂肪酸が結合したものはどれか。

中性脂肪の大部分はこのトリグリセリド（三価のエステル）の形で存在する。

2026年5月19日

製菓衛生師法施行規則により、試験科目の免除が受けられる者は。

現在の規則では製菓衛生師試験における科目免除の規定はない。

2026年5月19日

日本の国民健康保険制度において、加入が義務付けられている原則を何と呼ぶか。

すべての国民が何らかの公的医療保険に加入する「国民皆保険」を採用している。

2026年5月19日

クッキー生地を「さっくり」と混ぜる理由はどれか。

練りすぎるとグルテンが形成され、粘りが出て硬い食感になってしまう。

2026年5月19日

ウェルシュ菌による食中毒が起こりやすい食品の特徴はどれか。

ウェルシュ菌は嫌気性で熱に強い芽胞を作るため、厚みのある煮込み料理の底で増殖する。

2026年5月19日

鉄分の吸収を促進するビタミンはどれか。

ビタミンCは鉄（特に植物性食品の非ヘム鉄）の吸収率を高める。

2026年5月19日

チーズの分類において、過熱処理をして発酵を止めたものを何と呼ぶか。

ナチュラルチーズを砕いて加熱融解し、乳化剤を加えて成形したものである。

2026年5月19日

食品安全基本法が制定された主なきっかけとなった食品問題はどれか。

2001年のBSE発生を受け、消費者の信頼回復のため包括的な法律として制定された。

2026年5月19日

学校給食法に基づき、学校給食の実施主体となるのは誰か。

学校の設置者（自治体や学校法人）が給食の管理運営の責任を負う。

2026年5月19日