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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

製菓衛生師の免許証は、どの都道府県の知事が発行したものでも全国で有効か。

日本の国家資格に基づく免許であり、効力は全国共通である。

2026年5月19日

生活環境の保全において、不快な臭いを規制する法律はどれか。

工場や事業場から発生する悪臭を規制し、住民の生活環境を保護する。

2026年5月19日

冷菓（アイスクリームなど）の製造で、冷やしながら撹拌する目的はどれか。

オーバーラン（空気含有）を適正にし、氷の結晶を細かくして口当たりを良くする。

2026年5月19日

マイコトキシンとは何のことか。

カビが産生する代謝産物のうち、ヒトや動物に有害なものの総称である。

2026年5月19日

糖質の代謝に直接関与し、膵臓のランゲルハンス島から分泌されるホルモンはどれか。

インスリンは血液中のブドウ糖（血糖）を細胞に取り込ませる働きを持つ。

2026年5月19日

小麦粉の「コシ」とは、グルテンのどのような性質を指すか。

押し戻す力である弾性が強いことを、製菓や製麺では「コシ」と表現する。

2026年5月19日

食品衛生法において、アレルギー表示が「推奨」とされている物質の数はいくつか（2024年現在）。

義務8品目に対し、準ずるものとして20品目が通知で推奨されている。

2026年5月19日

地球のオゾン層を破壊する原因となり、現在は使用が制限されている物質はどれか。

フロンガスは成層圏で塩素を出し、オゾン層を連鎖的に破壊する。

2026年5月19日

ゼラチン溶液を沸騰させてはいけない主な理由は何か。

ゼラチンはタンパク質であり、高温で長時間加熱すると分解されて固まりにくくなる。

2026年5月19日

食品の汚染指標菌として用いられ、糞便汚染を推測させる菌はどれか。

大腸菌はヒトや動物の腸管内に生息するため、その検出は糞便汚染を示唆する。

2026年5月19日