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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

パイ生地を焼成中、生地が縮んでしまう原因として考えられるものはどれか。

グルテンの緊張が残ったまま焼くと、熱で弾性が強まり生地が縮んでしまう。

2026年5月19日

食品の「保存料」が果たす主な役割はどれか。

保存料は殺菌剤とは異なり、微生物の増殖を遅らせて腐敗を遅らせる。

2026年5月19日

日本人の食事摂取基準において、食物繊維の1日あたりの目標量は（成人）どれか。

生活習慣病予防の観点から、成人ではおおよそ20g前後が目標値とされている。

2026年5月19日

一般廃棄物の処理責任を負っている主体はどこか。

家庭から出る一般廃棄物の収集・運搬・処分は市町村の義務である。

2026年5月19日

鶏卵の鮮度判定において、割った時に卵黄がどうなっているものが新鮮か。

新鮮な卵は濃厚卵白がしっかりしており、卵黄も高く盛り上がっている。

2026年5月19日

食品衛生法に基づき、食品の輸入を行う際に届け出を行う場所はどこか。

厚生労働省の検疫所に届け出て、安全性の確認を受ける必要がある。

2026年5月19日

ビタミンB1が極端に不足することで起こる、全身の倦怠感や足のむくみを伴う病気はどれか。

精製された米ばかりを食べて副菜が不足すると脚気になりやすい。

2026年5月19日

カラメル化反応において、最も色が濃く苦味が強くなる温度帯はおよそ何度か。

200度前後まで加熱すると炭化が進み、黒に近い色と強い苦味が生じる。

2026年5月19日

カンピロバクター食中毒を予防するために、中心部まで加熱する際の目安はどれか。

食中毒予防の基本として、中心部を75度以上で1分間以上加熱することが推奨される。

2026年5月19日

大豆製品の「納豆」が糸を引く原因となる主成分はどれか。

納豆菌がタンパク質を分解して作るポリグルタミン酸とフラクタンが糸の正体である。

2026年5月19日