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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

カルシウムが多く含まれる食品として不適切なものはどれか。

精白米の主成分はデンプンであり、ミネラル含有量は極めて少ない。

2026年5月19日

日本の下水道において、雨水と汚水を別々の管で流す方式を何と呼ぶか。

現在の新設下水道は、処理効率を高めるため分流式が一般的である。

2026年5月19日

リンゴやレモンに含まれる「有機酸」の主な種類はどれか。

柑橘類やリンゴにはクエン酸やリンゴ酸といった有機酸が豊富に含まれる。

2026年5月19日

製菓衛生師法において、免許申請時に必要な診断書の内容に含まれないものは。

診断書は法的な欠格事由（中毒や精神疾患）を確認するために必要である。

2026年5月19日

クレープ生地を焼く前に寝かせる理由として最も適切なものはどれか。

寝かせることでグルテンの弾性が落ち着き、薄く広げやすくなる。

2026年5月19日

ノロウイルスの潜伏期間として正しいものはどれか。

ノロウイルスは感染後、通常1日から2日で発症する。

2026年5月19日

中性脂肪の成分である脂肪酸のうち、体内で合成できない必須脂肪酸はどれか。

リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は食事から摂取する必要がある。

2026年5月19日

バターの水分含有量は規格上どのくらいと定められているか。

食品成分表等において、バターの水分は約16%から17%程度である。

2026年5月19日

製菓衛生師試験の合格証書を紛失した場合、再発行は可能か。

合格証書そのものの再発行は原則行われないが、合格証明書が発行される。

2026年5月19日

作業環境における「不快指数」は何と何の組み合わせで計算されるか。

気温と湿度の組み合わせで、人間が感じる暑さの不快度を数値化したものである。

2026年5月19日