HOME
製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

冷蔵庫内の衛生管理において、食品を保管する際の基本原則はどれか。

古いものから順に使い期限切れや汚染を防ぐ先入れ先出しが基本である。

2026年5月19日

感染症の分類（1類から5類）において、結核は第何類に分類されるか。

結核は感染力が強く公衆衛生上の影響が大きいため2類に指定されている。

2026年5月19日

リンゴの切り口が茶色くなる現象「酵素的褐変」に関与する物質はどれか。

ポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼという酵素により酸化されて起こる。

2026年5月19日

食品衛生法で規定される「食品」の定義から除外されるものはどれか。

口にするものであっても医薬品や医薬部外品は食品衛生法の対象外である。

2026年5月19日

日本人の食事摂取基準において、炭水化物から摂取するエネルギーの目標割合は。

1歳以上の男女において炭水化物のエネルギー比率は50%から65%とされている。

2026年5月19日

ガナッシュ（生チョコ）を分離させずに滑らかに作るためのコツはどれか。

温めた生クリームをチョコレートに少しずつ加え乳化状態を維持することが重要である。

2026年5月19日

毒素型食中毒を引き起こす細菌として正しいものはどれか。

黄色ブドウ球菌は食品中で毒素を産生しその毒素を摂取することで発症する。

2026年5月19日

健康増進法に基づき、受動喫煙を防止するために定められたルールはどれか。

2020年の改正法により多くの人が利用する施設は原則屋内禁煙となった。

2026年5月19日

タンパク質を構成するアミノ酸が8種類しかない動物性食品はどれか。

ゼラチンは必須アミノ酸のうちトリプトファンをほとんど含まない不完全タンパク質である。

2026年5月19日

製菓衛生師法において「製菓衛生師」の名称を勝手に使用した場合の罰則は。

名称独占資格であるため無資格者が称した場合は罰金に処せられることがある。

2026年5月19日