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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

脂質の消化を助ける「胆汁」が生成される臓器はどこか。

胆汁は肝臓で作られ、胆嚢で濃縮・貯蔵された後に十二指腸へ分泌される。

2026年5月19日

カラメルソースを作る際、砂糖を加熱して褐変化させる反応を何と呼ぶか。

糖類のみを高温で加熱した際に起こる熱分解と重合による褐変現象である。

2026年5月19日

洗剤の「界面活性剤」が汚れを落とす主な仕組みはどれか。

界面活性剤は水と油の両方に馴染む性質を持ち汚れを水中に分散させる。

2026年5月19日

食中毒が発生した際、医師が直ちに届け出なければならない相手は誰か。

医師は食中毒患者を診断した際、直ちに最寄りの保健所長に届け出る義務がある。

2026年5月19日

卵の「乳化力」を利用して作られる代表的な調味料はどれか。

卵黄に含まれるレシチンが油と酢を均一に混ぜ合わせる乳化剤として働く。

2026年5月19日

食品衛生監視員の職務に含まれないものはどれか。

免許の交付は都道府県知事の権限であり監視員の直接の職務ではない。

2026年5月19日

体内の水分調節や血圧の調整に関与するミネラルはどれか。

カリウムは細胞内の浸透圧を調節しナトリウムの排出を促す働きがある。

2026年5月19日

サワー種などを用いて作られる、独特の酸味を持つパンの主な材料はどれか。

ライ麦粉に含まれる成分が乳酸菌と共生し酸味のあるパンを作る。

2026年5月19日

寄生虫のクドア・セプテンプンクタータの主な宿主となる魚はどれか。

クドアは主にヒラメの筋肉に寄生し、摂取すると一過性の下痢や嘔吐を引き起こす。

2026年5月19日

人口ピラミッドの形において、出生率が低下し高齢者が多い現在の日本の形はどれか。

少子高齢化が進むと下部が狭く中央から上部が膨らんだつぼ型になる。

2026年5月19日