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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

でん粉に水を加えて加熱した際に、粘性が増して透明になる現象はどれか。

糊化（α化）によりでん粉は消化されやすい状態に変化する。

2026年5月19日

製菓衛生師試験において、受験資格として必要な中学校卒業後の実務経験年数は。

中卒以上の学歴を有し2年以上の製菓実務経験があれば受験資格が得られる。

2026年5月19日

摂取された食物が食道から胃へ送られる運動を何と呼ぶか。

消化管の壁が波打つように動いて内容物を先へ送る動きを蠕動運動という。

2026年5月19日

フォンダンを作る際、煮詰めた砂糖液を白くなるまで撹拌する工程を何と呼ぶか。

微細な結晶を析出させることで滑らかなペースト状にする。

2026年5月19日

食品添加物の「甘味料」に該当する物質はどれか。

アスパルテームは人工的に合成された高甘味度甘味料である。

2026年5月19日

地球温暖化の原因となる主な温室効果ガスはどれか。

化石燃料の消費などにより排出される二酸化炭素は温暖化の最大の要因とされる。

2026年5月19日

牛乳の殺菌方法のうち、LTLT法（保持殺菌法）の条件はどれか。

LTLT法は比較的低温で長時間かけて殺菌する方法である。

2026年5月19日

製菓衛生師免許を紛失し、再交付の手数料を納付する先はどこか。

各都道府県が定める手数料を納付して申請を行う。

2026年5月19日

ビタミンB2の欠乏によって起こりやすい症状はどれか。

ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護に関わるため不足すると口内炎や口角炎になりやすい。

2026年5月19日

パウンドケーキの「パウンド」という名称の由来は何か。

小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることに由来する。

2026年5月19日