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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

アレルギー物質のうち、表示推奨（20品目）に分類されているものはどれか。

バナナは特定原材料に準ずるものとして表示が推奨されている。

2026年5月19日

油脂の「可塑性」が最も重要視される製菓工程はどれか。

可塑性とは力を加えると形が変わり維持される性質でパイの折り込みに不可欠である。

2026年5月19日

製菓衛生師法において、免許の再交付を受けた後、紛失した免許証を発見した場合の対応は。

紛失した免許証が見つかった場合は5日以内に交付者に返納しなければならない。

2026年5月19日

ゴミの最終処分場が不足している問題において、再資源化を推進する法律はどれか。

廃棄物の抑制と再利用を促進し循環型社会を目指すための基本法である。

2026年5月19日

カスタードプリンの凝固原理として正しいものはどれか。

卵に含まれるタンパク質が加熱によって網目構造を作り水分を保持して固まる。

2026年5月19日

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、中心部温度の確認は何カ所以上行うか。

食品の温度のばらつきを考慮し3カ所以上で適切な加熱を確認する必要がある。

2026年5月19日

タンパク質が不足することで起こる、子供に多い栄養失調症はどれか。

カシオルコルはタンパク質の極端な不足により腹部膨満などの症状が出る。

2026年5月19日

小麦粉の「灰分」とは、主に何を指しているか。

灰分は小麦の外皮や胚芽に含まれるリンやカリウム等の無機質を指す。

2026年5月19日

食品衛生法において、調理場の床の構造として求められる条件はどれか。

清掃がしやすく汚水が浸透しないコンクリートやタイル等の素材が求められる。

2026年5月19日

感染症の予防において、予防接種による免疫獲得を何と呼ぶか。

ワクチンを接種して自身の体内で抗体を作らせることを人工能動免疫と呼ぶ。

2026年5月19日