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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

パイ生地の「練りパイ」と「折りパイ」の主な違いは何か。

油脂を粉に切り込むのが練りパイ、生地で油脂を包んで折るのが折りパイである。

2026年5月19日

一日に必要な総エネルギー量のうち、基礎代謝が占める割合はおよそどのくらいか。

生命維持のために消費される基礎代謝は全エネルギー消費の大部分を占める。

2026年5月19日

まな板などの調理器具を消毒する方法として不適切なものはどれか。

逆性石けんは洗浄力に乏しいため事前に汚れを落としてから使用する必要がある。

2026年5月19日

寒天とゼラチンの性質の違いで正しいのはどれか。

ゼラチンは融点が25度前後と低いため常温や口の中で溶けやすい。

2026年5月19日

製菓衛生師が死亡した際、免許証の返納期限はいつまでか。

死亡または失踪の宣告を受けたときは30日以内に返納しなければならない。

2026年5月19日

日本の下水道普及率（2020年代）の傾向として正しいものはどれか。

下水道普及率は年々向上しているが全国平均では約80%程度で推移している。

2026年5月19日

チョコレートを溶かす際、直接火にかけず「湯煎」にする主な理由はどれか。

チョコレートは熱に弱く高温ではタンパク質が凝固したり焦げたりして風味が損なわれる。

2026年5月19日

食品の低温保持において、冷蔵庫の標準的な設定温度（℃）はどれか。

冷蔵庫は一般的に10度以下での管理が推奨されている。

2026年5月19日

糖質の過剰摂取が直接的な原因となりやすい疾患はどれか。

糖質の過剰は血糖値を上昇させ膵臓の負担となり糖尿病のリスクを高める。

2026年5月19日

油脂の融点について、植物性油脂に比べて動物性油脂が高い理由として正しいのはどれか。

飽和脂肪酸は分子構造が直線的で結晶化しやすく融点が高い。

2026年5月19日