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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

製菓衛生師試験に合格しただけでは、製菓衛生師と称することはできない。必要な手続きは何か。

試験合格後に都道府県知事の名簿に登録され免許証を受け取ることで資格が発生する。

2026年5月19日

検疫所が主に配置されている場所はどこか。

検疫所は海外からの感染症侵入を防ぐため港や空港に設置される。

2026年5月19日

スポンジケーキを焼く際、型に紙を敷く主な目的として誤っているものはどれか。

紙を敷くことで生地が型に密着し均一に膨らみやすくなるが熱遮断が目的ではない。

2026年5月19日

タンパク質を構成するアミノ酸が互いに結合する際の結合様式を何と呼ぶか。

一つのアミノ酸のアミノ基と他方のアミノ基が結合することをペプチド結合と呼ぶ。

2026年5月19日

バターの製造過程で、生クリームを激しく撹拌して脂肪球を衝突させる操作を何と呼ぶか。

チャーニング（激しい撹拌）により脂肪球の膜を壊して脂肪を集める。

2026年5月19日

セレウス菌（嘔吐型）の食中毒を予防するために注意すべき食品はどれか。

セレウス菌はデンプン質の食品で増殖しやすく耐熱性の毒素を作る。

2026年5月19日

学校において、生徒の健康診断や環境衛生を管理する役割の職員は誰か。

養護教諭は学校保健全般において中心的な役割を果たす。

2026年5月19日

果実のジャム化に不可欠な3つの要素は、糖分、酸ともう一つはどれか。

ペクチンが適切な酸と糖分の存在下でゼリー状に固まる性質を利用する。

2026年5月19日

製菓衛生師免許証を紛失した場合、再交付の申請先はどこか。

再交付の申請は免許を交付した都道府県知事に対して行う。

2026年5月19日

骨粗鬆症の予防にカルシウムと共に摂取が推奨されるミネラルはどれか。

マグネシウムはカルシウムと共に骨の健康を維持する重要な役割を持つ。

2026年5月19日