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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

卵白タンパク質の約54%を占める、熱凝固性の高い主成分はどれか。

オボアルブミンは卵白の主要タンパク質で優れた起泡性と熱凝固性を持つ。

2026年5月19日

食品に付着したウイルスを死滅させるために推奨される加熱条件（中心部）はどれか。

ノロウイルス等のウイルス対策には一般的な細菌より高い温度と長い時間が必要である。

2026年5月19日

病院や診療所の開設許可など、地域の保健行政の中核を担う機関はどれか。

保健所は地域住民の健康保持と増進、環境衛生の監視指導を行う。

2026年5月19日

ブラン・マンジェの伝統的な製法において、コクを出すために用いられるナッツはどれか。

アーモンドを粉砕して抽出したアーモンドミルクを用いるのが本来の製法である。

2026年5月19日

食品表示法に基づき、栄養成分表示が義務化されている項目に含まれないものはどれか。

熱量、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目が義務表示である。

2026年5月19日

脂溶性ビタミンに分類されないものはどれか。

ビタミンB群とCは水溶性ビタミンに分類される。

2026年5月19日

油脂の性質を示す数値のうち、油脂の平均分子量を推定するために用いられるのはどれか。

ケン化価は油脂1gをケン化するのに必要な水酸化カリウムの量で分子量と相関する。

2026年5月19日

ブドウ球菌による食中毒の潜伏期間として一般的なものはどれか。

毒素型食中毒であるため摂取後数時間という非常に短い時間で発症する。

2026年5月19日

ネズミが媒介する代表的な疾患はどれか。

レプトスピラ症は感染したネズミの尿などに接触することで感染する。

2026年5月19日

ビスケットの製造において、生地を休ませる（ベンチタイム）主な目的はどれか。

成形時などの圧力を抜いて生地の収縮を防ぎ加工しやすくする。

2026年5月19日