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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

製菓衛生師の登録事項に変更がない場合、免許の更新は必要か。

製菓衛生師免許には有効期限がなく登録事項に変更がない限り更新不要である。

2026年5月19日

体内での合成ができない、または不足しがちなために食事から摂取する必要があるアミノ酸を何と呼ぶか。

ヒトでは9種類の必須アミノ酸を食事から摂取する必要がある。

2026年5月19日

イチゴやブルーベリーに含まれる、赤色や紫色の天然色素はどれか。

アントシアニンはポリフェノールの一種で酸性度により色が変化する。

2026年5月19日

フグ毒の名称として正しいものはどれか。

テトロドトキシンはフグの卵巣や肝臓に含まれる強力な神経毒である。

2026年5月19日

上水道の供給において、家庭の蛇口まで水を届けるための最後の管を何と呼ぶか。

配水管から分岐して各家庭の蛇口等に至る管を給水管と呼ぶ。

2026年5月19日

メレンゲを作る際、レモン汁やクリームオブターターを加える目的はどれか。

酸を加えることで卵白のタンパク質が適度に凝固し気泡が安定する。

2026年5月19日

食品安全基本法における「リスク評価（食品健康影響評価）」を行う機関はどれか。

内閣府に設置された食品安全委員会が科学的知見に基づき客観的にリスクを評価する。

2026年5月19日

日本人の食事摂取基準において、食塩（ナトリウム）の摂取目安量はどれか。

2020年版より目標量が引き下げられ男性7.5g、女性6.5g未満とされている。

2026年5月19日

ゼラチンの原料となる主な成分はどれか。

ゼラチンは動物の皮や骨に含まれるコラーゲンを加熱抽出したものである。

2026年5月19日

殺菌方法のうち、100度以下の湿熱を用いて数回に分けて加熱する方法はどれか。

間歇殺菌は芽胞菌を確実に死滅させるために一定時間を置いて数回加熱する。

2026年5月19日