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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

職業病のうち、粉じんを長期間吸入することで肺に障害が起こる疾患はどれか。

じん肺は鉱山や建築現場などで粉じんを吸い込むことにより肺が線維化する病気である。

2026年5月19日

製菓衛生師法において、試験の実施に関する詳細を定めているのはどれか。

法律を具体的に運用するための詳細な手続きは施行規則で定められる。

2026年5月19日

摂取したエネルギーと消費したエネルギーのバランスを示す指標はどれか。

エネルギー収支バランスがプラスなら体重増加、マイナスなら体重減少につながる。

2026年5月19日

イースト（パン酵母）が最も活発に活動する温度範囲はどれか。

パン酵母は30度前後で最も活発に発酵し炭酸ガスを放出する。

2026年5月19日

加熱調理後の食品を冷却する際、菌の増殖を抑えるための理想的な冷却時間はどれか。

調理後の冷却はできるだけ迅速に行い菌が増殖しやすい温度帯を早く通過させる。

2026年5月19日

小麦粉の分類（強力粉、薄力粉など）を決める主な基準はどれか。

タンパク質（グルテン）の量と質によって小麦粉の種類が区分される。

2026年5月19日

人口動態統計の調査対象に含まれないものはどれか。

人口動態統計は出生、死亡、死産、婚姻、離婚の5つの事象を調査する。

2026年5月19日

食品衛生法に基づき、食品の規格基準を定める機関はどこか。

厚生労働省が公衆衛生の観点から食品や添加物の規格基準を策定する。

2026年5月19日

ビタミンCが不足した際に起こる、血管が弱くなり出血しやすくなる病気はどれか。

ビタミンCはコラーゲンの合成に不可欠なため不足すると毛細血管がもろくなる。

2026年5月19日

和菓子において、砂糖と水を煮詰めて作る「すり琥珀」などの再結晶化現象を何と呼ぶか。

濃厚な砂糖液を冷却・撹拌して微細な結晶を作ることを製菓では「シャリ」と呼ぶ。

2026年5月19日