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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

食品の変質のうち、タンパク質が微生物によって分解され有毒物質や悪臭を生じる現象はどれか。

タンパク質の分解による変質を腐敗、糖類や脂質の変質を一般に変敗と呼ぶ。

2026年5月19日

ゴミの処理方法において、廃棄物の発生抑制を意味する用語はどれか。

リデュース（Reduce）は製品の製造や使用においてゴミそのものを減らすことを指す。

2026年5月19日

チョコレートに含まれる苦味成分で、リラックス効果があるとされるものはどれか。

テオブロミンはカカオに含まれる特有の成分で緩やかな興奮・リラックス作用がある。

2026年5月19日

製菓衛生師がその業務において食中毒を発生させた場合、免許の取り消し等を行うのは誰か。

行政処分としての免許取り消しや業務停止命令は都道府県知事が行う。

2026年5月19日

コレステロールの体内の役割として誤っているものはどれか。

コレステロールは体の構成成分やホルモンの原料になるがエネルギー源にはならない。

2026年5月19日

カスタードクリームを作る際、卵と牛乳を混ぜて加熱し、とろみがつく現象を何と呼ぶか。

デンプンが水とともに加熱されて吸水・膨潤し、粘性の高い糊状になる。

2026年5月19日

アニサキスによる食中毒を防止するための最も有効な加熱条件はどれか。

アニサキス幼虫は60度で1分以上の加熱、またはマイナス20度で24時間以上の冷凍で死滅する。

2026年5月19日

卵白の起泡性を安定させるために加えると効果的な調味料はどれか。

砂糖は水分を保持し気泡の膜を強くするため泡を安定させる働きがある。

2026年5月19日

食品表示法において、消費期限と賞味期限の違いで正しいものはどれか。

消費期限は傷みやすい食品に対し安全に食べられる期限として設定される。

2026年5月19日

大気汚染の指標となる微小粒子状物質の名称はどれか。

PM2.5は粒径2.5マイクロメートル以下の極めて小さな粒子のことである。

2026年5月19日