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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

悪性貧血の予防に関与し、コバルトを含むビタミンはどれか。

ビタミンB12はコバルトを含有する複雑な構造のビタミンである。

2026年5月19日

パイ生地（折りパイ）を焼成する際、層を形成させるための最も重要な材料はどれか。

生地と油脂を交互に層にすることで油脂が溶けて生じた隙間を蒸気が押し広げる。

2026年5月19日

サニテーション（衛生管理）において、殺菌と滅菌の違いで正しいのはどれか。

滅菌とは物質中のすべての微生物を死滅させるか除去することを指す。

2026年5月19日

日本の出生率の低下が社会に与える影響として正しいものはどれか。

少子化は生産年齢人口の減少を招き深刻な労働力不足の原因となる。

2026年5月19日

牛乳を加熱した際に表面に膜ができる現象を何と呼ぶか。

牛乳を加熱すると表面の水分が蒸発しタンパク質と脂質の濃縮膜ができる。

2026年5月19日

HACCP（ハサップ）に基づく衛生管理の義務化を定めている法律はどれか。

改正食品衛生法により2021年6月からすべての食品事業者に義務化された。

2026年5月19日

ヘモグロビンの構成成分として重要なミネラルはどれか。

鉄は赤血球中のヘモグロビンの中心となり酸素運搬を担っている。

2026年5月19日

寒天の原料となる海藻はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出して作られる。

2026年5月19日

ボツリヌス菌が食中毒を引き起こす際の特徴として正しいものはどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性で非常に強力な神経毒（ボツリヌス毒素）を産生する。

2026年5月19日

米の主成分であるデンプンのうち、もち米に100%含まれる成分はどれか。

もち米は枝分かれ構造を持つアミロペクチンのみで構成されている。

2026年5月19日