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製菓衛生師学科試験

「製菓衛生師学科試験」の記事一覧

米の主成分であるデンプンのうち、もち米に100%含まれる成分はどれか。

もち米は枝分かれ構造を持つアミロペクチンのみで構成されている。

2026年5月19日

食品衛生法において、指定添加物のリストを作成・維持するのは誰か。

厚生労働大臣が安全性と有効性を確認した上で指定添加物を定める。

2026年5月19日

日本人の食事摂取基準において、脂質の目標量はエネルギー比率で何%か。

脂質のエネルギー比率は1歳以上の男女で20%以上30%未満とされている。

2026年5月19日

ゼラチンの凝固を妨げる酵素「ブロメライン」を多く含む果実はどれか。

パイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれゼラチンの固まりを阻害する。

2026年5月19日

カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛の腸管に存在し特に鶏肉の加熱不足が原因となる。

2026年5月19日

生活習慣病の一次予防に該当する行動はどれか。

一次予防は病気になる前の健康増進や発病防止を目的とした活動を指す。

2026年5月19日

油脂に含まれる不飽和脂肪酸が特に多い食品はどれか。

植物油や魚油には二重結合を持つ不飽和脂肪酸が多く含まれている。

2026年5月19日

製菓衛生師法において、免許の取り消し処分を決定できるのは誰か。

免許を与えた権限を持つ都道府県知事が取消処分も行う。

2026年5月19日

夜盲症の原因となる欠乏ビタミンはどれか。

ビタミンAは視覚の維持に重要であり不足すると薄暗い場所で視力が低下する。

2026年5月19日

シュー生地を焼成する際、生地を膨らませる最大の要因はどれか。

生地に含まれる水分が加熱により急激に蒸発しその圧力で大きく膨らむ。

2026年5月19日